| Description |
Nghề có từ lâu tại địa phương. Bánh được làm bằng 2 loại bột: bột nếp và bột khoai mì, kèm theo các phụ liệu như: mè, đậu xanh, sầu riêng, mít, nước cốt dừa, trứng gà, lá hành tươi, đường… Nếp dùng làm bánh phải là giống nếp sáp, vừa thơm, vừa dẻo. Nước cốt dừa phải được ép từ quả dừa khô rám vàng (mới vừa khô).
Quy trình làm bánh rất kỳ công, phải qua hơn 10 công đoạn: Gạo nếp được ngâm vài tiếng đồng hồ, rồi vo thật sạch, mang hấp cách thủy cho nếp chín. Nếp vừa chín đổ ngay vào cối để giã nhuyễn cùng với đường cát, nước cốt dừa. Nếp được giã khi còn nóng hổi bột mới nhanh dẻo. Khâu giã bột quyết định bánh phồng có ngon hay không. Để bánh phồng hơn khi nướng, các thợ làm bánh sẽ thêm vào một ít bột đậu nành đã xay nhuyễn. Giã bột xong thì mang nặn thành từng viên rồi đem cán. Khi cán bánh, người bóc bột phải bóc đều cho từng viên bột có trọng lượng như nhau, phải khéo để cho bánh tròn đều. Ngoài ra, bánh ngon hay không tùy thuộc người trở bột, phải trở đều, nhanh và liên tục để bánh khi nướng mới nổi, xốp. Ở đây, họ có 10 loại bánh khác nhau.
Nghề làm bánh phồng Sơn Đốc, xã Hưng Nhượng, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia năm 2018. |
